포르투갈 에그타르트 베이커리 '만테이가리아', 마카오에 오픈
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지난 1월 26일 아침 마카오에서는 맛있는 일이 일어났습니다.
포르투갈의 인기 있는 파스텔 드 나타(에그 타르트) 브랜드인 만테이가리아가 정확히 오전 8시에 마카오에 첫 매장을 오픈했습니다.
마카오의 만테이가리아 매장의 전무이자 프랜차이즈를 운영하는 포르투갈 그룹의 파트너인 디오고 비에이라는 오픈 당일 아침 내내 당당하게 자리를 지키며, 고객을 맞이하고 매장의 부드럽고 갈색 표면의 계란 타르트와 함께 에스프레소 샷을 제공했습니다.
그는 개점 전 이른 시간에 문 밖에 작은 줄이 형성되었고, 한 손님이 오전 7시 30분에 도착하여 마카오에서 만테이가리아를 가장 먼저 경험하고 싶어 했다고 말했습니다.
안으로 들어가니 일찍 방문한 손님들은 리스본, 브라가, 포르투, 파리에 있는 지점과 매우 비슷한 매장을 발견할 수 있었습니다. 다만 마카오의 작은 건물 안에 들어가기 위해 2개 층으로 나뉘어 있었습니다.
1층의 유리창 뒤에서 제빵사들은 끊임없이 얇은 틀에 커스타드를 짜넣었고, 위층에서는 반죽을 버터 디스크 모양으로 굴리고 자르는 과정이 이루어집니다.
매장에서 식사하는 사람들은 스탠딩 카운터에 앉아 달콤한 음식을 맛볼 수 있었습니다. 관례대로 위에 계피를 살짝 뿌렸고, 만테이가리아의 흰색 유니폼을 입은 제빵사들이 전면에서 일하는 동안 커피나 청량음료를 곁들였습니다. 비에이라에 따르면, 곧 손님들은 포르투갈 진지냐(체리 리큐어)나 포트 와인 한 잔도 즐길 수 있을 것이라고 합니다.
고객은 매장의 쇼 키친을 통해 빵 굽는 사람들의 활동 모습을 직접 볼 수 있습니다.
"모두가 생산 과정을 볼 수 있습니다. 우리가 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 모든 것이 현장에서, 손으로, 매일 이루어집니다."라고 비에이라가 마카오 뉴스에 말했습니다.
"30분마다 페이스트리 배치가 나옵니다. 새로운 배치가 나올 때마다 밖에서 종을 울려서 사람들에게 에그타르트가 신선하고 따뜻하게 즐길 수 있다는 것을 알립니다."
2014년에 설립된 만테이가리아는 현재 포르투갈에 11개 지점을 두고 있으며, 파리에 2개, 마드리드에 새로 오픈한 지점이 있습니다. 포르투갈에서는 현지인과 관광객에게 빠르게 인기를 얻었으며, 타르트의 버터리하고 바삭한 케이싱과 풍부한 커스타드 필링으로 칭찬을 받았습니다.
마카오 지점은 오랫동안 기다려온 곳이며, 모든 것이 계획대로 진행되었다면 포르투갈 외의 첫 지점이 될 수도 있었을 것입니다.
"우리는 2018년에 마카오에 오픈하는 것에 대해 이야기했습니다."라고 비에이라는 말합니다. "2019년에 우리의 마스터 셰프가 포르투갈에서 왔습니다. 우리는 테스트를 했고, 포커스 그룹을 만들었습니다. 그리고 코로나가 발생했습니다."
6년 후, 마침내 계획이 실현되어 도시의 포르투갈 커뮤니티가 기뻐했습니다.
[유산의 물기: 마카오의 에그타르트는 포르투갈의 파스타 드 나타와 어떻게 다릅니까?]
"오랜 기다림 끝에 마침내 제대로 된 파스텔 드 나타를 만나게 됐어요."라고 이름을 밝히지 않기를 요청한 포르투갈 변호사가 말했습니다. "커스타드와 페이스트리는 우리가 집에서 먹었던 것과 아주 비슷해요. 테이크아웃 상자를 구매하는 고객에게 계피를 넣어서 제공하는 게 정말 좋아요. 계피와 함께 먹으려고 만든 거니까요."
마카오의 만테이가리아는 다른 면에서도 진정성을 추구했습니다. 비에이라는 회사의 마스터 셰프가 포르투갈에서 오픈을 위해 날아왔고 매장이 브랜드 기준을 충족하는지 확인하기 위해 3~4주 동안 머물렀다고 말했습니다. 팀을 이끌 제빵사는 이미 리스본에서 파스텔 제조 공정을 완성하는 데 몇 달을 보냈습니다.
"사람들이 이것이 진짜 포르투갈식이라는 것을 이해하는 것이 중요하며, 우리는 그 진정성을 유지하고 싶습니다."라고 비에이라는 설명했습니다.
"마카오 에그타르트는 우리의 파스텔 드 나타와 비슷해 보이지만, 맛과 질감은 완전히 다릅니다. 마카오의 에그타르트는 푸딩과 같은 질감으로 달걀 맛이 더 강합니다. 우리 에그타르트는 달걀 맛이 덜하고 크리미합니다."라고 그는 덧붙였습니다.
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